UNESCO priznaje azerbajdžansku dolmu kao nematerijalnu kulturnu baštinu čovječanstva

Tradicija dolme je skup znanja i vještina koje se odnose na pripremu tradicionalnog jela “dolma”, koje se sastoji od malih punjenja (sadrži meso, luk, rižu, grašak i začine) umotanih u svježe ili prethodno prokuhano lišće ili punjeno voćem i povrćem.

Ime tradicije potječe od skraćene turske riječi “doldurma”, što znači “punjena”. Obrok se dijeli s obitelji ili lokalnim zajednicama, s različitim metodama, tehnikama i sastojcima koji se koriste za pripremu tradicionalnog obroka u različitim zajednicama. Tradicija je prisutna diljem Azerbajdžana, a percipira se kao središnja kulinarna praksa u svim regijama. Uživa se u posebnim prigodama i okupljanjima te iskazuje solidarnost, poštovanje i gostoprimstvo. Ona se prenosi s generacije na generaciju i nadilazi etničke i vjerske granice unutar zemlje. Nositelji su tradicionalni kuhari, uglavnom žene,te šira zajednica ljudi koji koriste dolmu za različite kulturne i društvene svrhe. Tradicija se prenosi kroz odnose roditelj-dijete, dok se formalni prijenos uglavnom događa u strukovnim i zanatskim školama.

Ovaj element je jako istaknut u azerbajdžanskom društvu, a njegova održivost je osigurana kroz brojne aktivnosti podizanja svijesti te događanja poput festivala, strukovnih škola koje podučavaju tradiciju te pripremu publikacija o predmetu, priopćeno je iz UNESCO-a.